संदूषित भोजन से फ़ूड पोइजनिंग हो सकती है और खाद्य सुरक्षा को सुनिश्चित करने के लिए भोजन का विश्लेषण अत्यंत ही आवश्यक है. भोजन का संदूषण विषाणुओं, कीटाणुओं, धातुओं या रसायनों के कारण होता है. फ़ूड पोइजनिंग आम तौर पर विषाणुओं से होने वाले संदूषण से होती है.
फ़ूड पोइजनिंग के साथ सम्बंधित विषाणुओं के वर्ग हैं, ईकोली, स्टेफाईलोबैक्टर, सैल्मोनेला और शिगेला. उनसे उल्टी आने, जी मिचलाने, दस्त, पानी की कमी होने और मृत्यु तक हो सकती है. इसलिए किसी भी खाद्य पदार्थ का माइक्रोबायोलोजिकल परीक्षण अत्यंत ही आवश्यक है.
हर साल लाखों ही लोग केवल फ़ूड पोइजनिंग के कारण बीमार होते हैं. फ़ूड पोइजनिंग हमारे लिए खाद्य सुरक्षा मानकों को बेहतर बनाने के लिए एक चेतावनी है. नियामक इकाइयां खाद्य उत्पादों के निर्माण, प्रसंस्करण, पैकेजिंग तथा भण्डारण चरण में खाद्य प्रसंस्करण मानकों को सुनिश्चित करती है और इस प्रकार सार्वजनिक स्वास्थ्य को सुनिश्चित करते हैं. यह उपभोक्ताओं को खाने से होने वाली बीमारियों से बचाने में मदद करता है
खाद्य संदूषण कई तरीकों से हो सकता है:
• खाने को गंदे हाथों से छूना
• मांस और अंडे आदि की बूंदों के संपर्क में खाद्य पदार्थों का आना
• मुंह और नाक को ढके बिना खाद्य पदार्थ के पास छींकने या खांसने पर
• अनुचित भंडारण तापमान
• खाद्य पदार्थों को खुला छोड़ना
• टॉयलेट के प्रयोग के बाद और खाने की तैयारी से पहले हाथों को न धोना
सभी खाद्य पदार्थ व्यापार संचालकों के लिए उपभोक्ताओं के लिए एक सुरक्षित और स्वस्थ खाद्य पदार्थों का निर्माण व बेचा जाना आवश्यक है. एक व्यापारिक बिंदु से खाद्य परीक्षण बहुत ही लाभकारी है क्योंकि इससे क़ानून का पालन होता है, खाद्य सुरक्षा निगमनों के साथ अनुपालन सुनिश्चित होता है, उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षित भोजन मिलता है और इस प्रकार एक अच्छी प्रतिष्ठा बनती है.
खाद्य परीक्षण में कई परीक्षण आवश्यक होते हैं. खाद्य पदार्थ के माइक्रोबायोलोजिकल विश्लेषण के लिए आवश्यक मानक हैं: कुल प्लेट गणना, कोलिफोर्म गणना, ईकोली, सैल्मोनेला, शिगेला, स्टेफाईलोकोकस औरस, यीस्ट & मोल्ड गणना और लीस्टीरिया मोनोकाईटोजेंस.
खाद्य सुरक्षा और मानक निगमन, 2011 (खाद्य उत्पाद मानक तथा खाद्य योज्य) के अनुसार जिन खाद्य पदार्थों को श्रेणीबद्ध किया है, वे निम्न हैं:
• डेरी उत्पाद तथा एनालोग
• वसा, तेल तथा वसा इमल्शन
• फल तथा सब्जी उत्पाद
• अनाज तथा अनाज उत्पाद
• मांस तथा मांस उत्पाद
• शहद जैसे मीठा बनाने वाले तत्व
• नमक मसाले, अजवाइन तथा अन्य सम्बंधित उत्पाद
• पेय
• प्रोपराईटरी खाद्य उत्पाद
• अन्य खाद्य उत्पाद तथा घटक
उपरोक्त उत्पादों के लिए कुछ आम परीक्षण मानक में सम्मिलित हैं फ़्लैट सोर ओर्गैनिज्म, स्टेफाईलोकोकस औरियस सैल्मोनेला, शिगेला, क्लोस्ट्रीडियम बोटूलिनम, ई कोली और विब्रियो कोलेरा.
प्रयोगशाला विश्लेषण से खाने में मौजूद सूक्ष्म जीवों को पहचाना जा सकता है और खाद्य पदार्थों की सुरक्षा को निर्धारित किया जा सकता है. खाद्य प्रसंस्करण की विविध चरणों में नमूना परीक्षण के माध्यम से किसी भी संदूषण के स्रोत को पहचाना जा सकता है
Leave a Reply